【卵、乳製品不使用】tonton食パンが出来るまで

ミキサーに材料を入れます。材料は、小麦粉、砂糖、パン酵母、塩、麦芽糖、乳化剤、ビタミンＣ

麦芽糖の役割・・・イースト菌の栄養となり、発酵を助け、焼き色を良くします。
乳化剤の役割・・・水と油を混ぜ合わせて馴染ませます。
ビタミンＣの役割・・・小麦粉の中のタンパク質がよりつよくなり、コシが保てます。

小麦粉についての詳しい情報はこちらをご覧ください⇒食パンのtontonの小麦粉は･･･
添加物の詳しい情報はこちらをご覧ください⇒添加物について

お水を入れます。

パン作りにおいてパンの捏ね上げ温度は重要。
（当店では２２℃前後）
イースト菌が活発に動けるような捏ね上げ温度に
するため、水の温度を調整します。

あと入れるものは「愛情」おいしい食パンになってね。
そして、コネコネスタート!

ある程度混ざったら、
無添加ショートニングを入れます。

通常は、生地が出来上がる直前に
ショートニングを入れるのですが、
当店ではモチモチした食感を出すために、
早めにショートニングを入れています。
（混ぜ始めて３分後）

生地がツヤツヤしてきたら捏ね上がり。

通常小麦粉に対して、水は６５％程度入れます。
ところが、この食パンは７７％！！

だからベチャベチャです。手にひっつきます。
もう嫌になったりもします。

でも、やわらかいことがポイント。

独特の食感と口どけ、
そしてやわらかさを実現します。

ある程度生地を休ませて分割します。

ちょっと前まで、手で１コずつ
分割していたんですけど、
機械って本当に便利ですねぇ。
あっという間に分割してくれます。

本来は丸くなるまでしてくれる機械なのですが、
やわらかすぎて丸まってくれません。。。

また生地を休ませて型づめです。
さっきの生地玉４玉で１本分に
なっちゃいます。

なかなか年季の入った食パン型ですねぇ。

３年前は新品のピッカピカだったんですけど・・・

型づめが終わったら、
ホイロに入れて休ませます。
ホイロとは温度と湿度を管理できる機械です。

パン屋さんって
機械がいっぱいいるんですよ。

ちなみにこの子（ホイロ）は
店チョの弟子５号です。

１時間ほどホイロで休むと、
こんなに膨らみます。

「寝る子は育つ」とはよく言ったものです。

かわいいかわいいこの子たちを
熱い熱いカマの中に入れて、焼いちゃいます。
行ってらっしゃい～

４０分弱ほどでカマから出てきました。
こんがりきつね色です。

うまく焼けたときは、
ふんわり甘い香りに包まれます。

この香りを体験できるのは、
パン屋さんの特権ですね。
おなかがすいちゃいます。

カッコよく写真撮影です。

この湯気！見てください！！

断面のキメが粗く、
つるっとしていて、
透明な感じがおいしさの印です。

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