店チョのブログ
卵・牛乳を使わないパンはおまかせ!
毎日のお店情報、日々の出来事、店チョが感じている想い、最新の販売店情報、新商品の情報などを発信中!
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ウチのパンの中で、一番作るのが難しいパン。
それは、黒糖パン。
毎回ドキドキの生地の仕込み。
今回はどう?
黒糖は精製されていないので、何らかの成分が小麦粉のグルテンに作用して、パンが膨らまない事があるんです。
原因が特定できるまで、販売を中止していました。
なぜ膨らまなくなるのか、黒糖メーカーや製粉メーカーに伺うも、原因が掴めず。
困りました。
でも、特に愛知県や神奈川県の給食で黒糖パンが出るようで、黒糖パン続けて!とのご要望をたくさんいただいてます。
んーーー、困りましたーーー(^_^;)
スーパーやコンビニに黒糖パンが普通に売ってるじゃないか!
と思われた方もいらっしゃると思いますが、一般的に販売されている黒糖パンにはカラクリがあります。
原材料をよく見ると、甘みは砂糖で色はカラメルで。
実は、黒糖自体はそんなに入っていないんです。
それがなんだかごまかしてるような気がして・・・
黒糖一本でどうしても作りたい!
で、今回作った黒糖パンは、うまく膨らんだ!!
どうやら生地の温度が関係しているようです。
とりあえず、今回作った分は数量限定で再販したいと思います。
今回も原因の特定まで出来なかった黒糖パンが膨らまない原因。
毎日が研究です(^_^;)
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