店チョのブログ
卵・牛乳を使わないパンはおまかせ！
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2015.03.25
カテゴリ：食パンのtonton
手作りパンの価格と製造工程の関係
ネット販売用のパンを直販するようになって、お客様に言われる言葉。
「なんでこんなに高いの？」
ですよねぇ〜
工場も広くなって、ずいぶんとパンを作りやすい環境になりました。
このパン工場直販店は、ネットでご購入されるお客様に手に取って選んでいただきたいのと、地元のお客様に焼き立てパンを召し上がっていただくて作ったお店です。
アレルギーとは全く無縁の地元のお客様にしてみれば、コンビニやスーパーで販売されている袋売りのパンとの違いがよくわからない。
わかるのは焼きたてパンということだけです。
なぜ、コンビニやスーパーで販売されているパンと焼きたてパン屋のパンの価格に違いが出るのかというと・・・
それは、原材料の違いもさることながら、一番の違いは設備の違いです。
なるほど。
コンビニパンはこんな風に作られているんですね。
一番機械化が進んでいる業界は、自動車業界と製パン業界と言われています。
もっと大きな大手のパン屋はもっと進んでいて、ほとんど人の手に触れることなく包装まで出来ちゃいます。
で、ウチはどんなふうに作っているかというと・・・
ほぼほぼ手作り(^_^;)
実は、パン生地が柔らかすぎて、機械を導入したくても出来ないんです。
一度大型の機械を試しに使ってみたことがありますが、パン生地がネチャネチャ過ぎてうまく行きませんでした。
機械屋さんにはパン生地を固くするように勧められるも…断固拒否（笑）
だって美味しくないパンを作りたくないでしょ！
そんなわけで、人手がかかることで人件費がかかり、パンの価格に反映されているというわけです。
とは言うものの、価格が高いより安いほうがいいですよね。
今まで以上に効率化を図って、価格を抑えられないかが店チョの検討課題です(*´∀`*)
コメント
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有難うございます
お世話なっております
益々のご健勝のご様子にこちらまで
元気をいただく思いです
この度A太が卒園して小学生になります
そこそこのアレルギー持ち？で
大変でしたが小麦にもアレルギーがあったにもかかわらず
tontonさんのパンはなぜか大丈夫で
本人も大好き!
一生懸命になっての治療の結果
卵そのもの以外は卵混でも食べらるようになり、学校の給食に間に合いました
アレルギーを抑える薬は飲んではいるし
卵を食べてはのどが痒いといいますが
とりあえずはOKの状態です
お蔭さまで有難うございます
彼の弟が小麦、乳にまた反応するのですが
やはりtontonさんのパンなら
もしかすると食べられるのかも？
と親のほうが申しておりました…
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Re: 有難うございます
>>一草さん、こんにちは。
いつもありがとうございます。
そうですか！もう小学生ですか！！
早いですねぇ〜(*´∀`*)
まだ薬は手放せないでしょうけど、卵アレルギーを克服されて、本当に良かったです！
色んなモノが食べられるようになりますね(^^♪
小麦アレルギーがあっても食べられると伺って、アレルギー科の武石先生に相談したところ、小麦のタンパク質が細かく分解されるような製法だとすれば、軽い小麦アレルギーの子も食べられるのかもしれませんとおっしゃってました。
ウチのパンはちょっと変わった製法なので、たんぱく質が分解されていて、軽い小麦アレルギーがあっても食べられるのかもしれませんね。