無添加パンへの挑戦

これまで、なんども無添加でパンが作れないのか挑戦してきました。

「無添加」と一言で言っても、本当に添加物を使わない商品と、厚生労働省で「添加物」として表示しなければならない原材料ではないものを添加している商品があります。

世間一般では添加物は「危険」とか、「毒」とか言われたりしてますが、国が安全として認めた原材料なので、あまり過敏に反応することもないと考えていますが・・・

でも、使わないで問題がなければ、使わないほうががいいに決まっています。

極力添加物を使わずにパンを作ってきましたが、どうしても抜けなかった添加物が「乳化剤」と「ビタミンC」

その「乳化剤」と「ビタミンC」の代わりになるものを紹介されました。

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それは3ヶ月熟成させた「梅の発酵液」

「食品に含まれる水分の不安定な水分子（自由水）にナノ化した梅のミネラルが働きかけをすることにより、安定した水分子（結合水）を作り、自然の力で食品の劣化を抑制します。」

って、、まさに乳化剤の役割！！

パンが固くなる一番の要因は、細胞壁の外にある水分子（自由水）が逃げていくから。

もしかしたらウチのパンも無添加で作ることができる！

100%天然成分で、添加物表示は必要ないそうです。
厳密に言うと、梅発酵液を添加しているわけですが、水道水にも塩素が添加されているわけで・・・
無添加って言っちゃっていいかな？

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生地を捏ねてみると、いつもよりべたついた感じ。

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パン生地的には上手くできたみたい。
美味しくできたらいいなぁ〜(*˘︶˘*)

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試作と言っても、いつもと同じ量を捏ねないと試作にならないので、こんなにたくさん出来ました。

この食パンたち、美味しくなかったらどうしよう・・・(^_^;)

いつもよりキレイに焼けてるのが、逆に不安だったりします。

いつもの味に焼けてますように！！

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