店チョのブログ
卵・牛乳を使わないパンはおまかせ！
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2016.06.04
カテゴリ：卵・乳アレルギー対応パンのtonton
完全無添加国産小麦100%食パンの試作
完成間近！＼(^o^)／
完全無添加、国産小麦100%食パン＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／
いい感じに膨らみました。期待大です！！
ふわふわのパンを作るために、どうしても今まで抜けなかった添加物。それは「乳化剤」と「ビタミンC」
添加物と言っても、なたね油と砂糖から抽出した乳化剤と、健康食品でもよく見かけるビタミンCです。全く害はありません。
でも、それに変わるものを紹介されて、何度も試作を繰り返しました。
3ヶ月熟成させた「梅の発酵液」
そもそも乳化剤は水と油を仲良しにさせるために使うもの。水と油が仲良しじゃなければ、パンが焼けた後すぐに水分が抜けていって、時間が経つとパサパサになってしまいます。
お家でパンを焼かれる方も多いと思いますが、焼きたてはいいけど、次の日には固いパンになってしまうのは、水と油が仲良しではないから。
この梅の発酵液を入れると、なぜか水と油が仲良しになるんです！化学的にどうして仲良しになるのかは、こちらを製造しているメーカーもわかりませんって言ってました（笑）
イイんです！化学的なことは！！結果が良ければ全て良し！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
焼けた！！
食べたい人、てぇあげて〜(*´∀｀)
コメント
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美味しそうですね
はじめまして。卵、乳アレルギーもちの子を持つ者です。
関東に住んでいるためトントンさんのパンはまだ購入したことがなく、「美味しそうだな」と思うものの踏ん切りがつきませんでした。
でも、国産小麦の食パンを見たら是非取り寄せたく思いました。
販売はいつからでしょうか？
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Re: 美味しそうですね
TNさん、こんにちは。
今回試作した完全無添加国産小麦100%食パンは、7月の販売を目指しています。
まだもう少し柔らかくなるように改良を予定していますので、明確な発売日はお伝え出来ませんが、機会がありましたら、ぜひ！お試しください！！