店チョのブログ

動物性由来・上白糖不使用の「ビーガン対応パン」を新設しました

こんばんは。トントンの店チョです(*^^*)

今日は蒸し暑い一日でしたね。

全国的に蒸し暑かったんでしょうか？

この季節はパン屋が一番苦労する季節。

どんどんパンが発酵していって、いいタイミングでパンを焼くのが難しいので、毎日が真剣勝負です^_^

完全菜食主義者の「ビーガン」って、ご存じですか？

今年に入って、一番多くいただくお問い合わせ。

それは、｢使っている砂糖は上白糖ですか？」というお問い合わせです。

ウワサされている白砂糖の害を気にされているのかな？と思い、お話を伺うと・・・

「サトウキビから作られた上白糖は、精製する時に牛骨炭に通すので、ビーガンカフェを運営している私達には食べられないのです。」

？？？

ビーガンとは、ベジタリアンよりもさらに厳格な完全菜食主義者のこと。

「人間は、動物から搾取することなく生きよう！」という思い（ヴィーガニズム）のもと、動物由来のものを使わない生活スタイル（哲学）を実践する、イギリス発祥の考え方です。

こちらではまったく「ビーガン」という言葉を耳にすることはありませんが、都会の方では徐々に広まってきているそうです。

上白糖の製造過程について詳しく調べてみると、お問い合わせで伺ったお話の通りでした。

サトウキビの絞り汁をろ過する際に、微細な穴が無数に空いていて、良好な濾過材となる「牛骨炭」が使用されているそうです。（一部のメーカーは除く）

トントンで作っている「卵・乳アレルギー対応パン」は、上白糖を使っていることを除けば、「ビーガンの方にも喜ばれるパン」だということを知りました。

であれば・・・

サトウキビから作られている「上白糖」から、牛骨炭を使用していない「てんさい糖」に変えれば、ビーガンの方にも喜ばれる！

さらに、体を温める作用があり、腸内バランスを整えると言われている、てんさい糖に切り替えたい！

てんさい糖は、その名の通り、砂糖大根（てんさい）から作られたお砂糖です。

上白糖からてんさい糖に切り替えました

問題は価格でした。

北海道を除けば、てんさい糖はそう多く出回っている砂糖ではないので、価格は上白糖の2倍以上します。

そのまま使えば、パンの価格に影響が出てしまいます。

いろんな問屋さんに価格を抑えたてんさい糖がないか聞いて回り、メーカーと交渉。

ようやくトントンでも使える価格となりましたので、お砂糖を上白糖からてんさい糖に切り替えることになりました。

砂糖大根から作られたグラニュー糖。見た目はサトウキビから作られたグラニュー糖と変わりません。

徐々に切り替えていって、ようやくすべての商品の切り替えが完了しましたのでご報告です。

しかも、価格は据え置き！

メーカーさん、ありがとうございます(*^^*)

新設！ビーガン対応パン

限定商品のシリーズとして、「ビーガン対応パン」を集めました。

動物性のものを食べることにちょっと抵抗がある方、上白糖（白砂糖）を食べることに抵抗がある方、そして何より、ビーガンの方は、ぜひ一度ご覧くださいね。

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