店チョのブログ
卵・牛乳を使わないパンはおまかせ！
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2013.06.03
カテゴリ：食パンのtonton
原材料のアレルギーコンタミ表示について
１年前まで・・・
オンラインショップの商品もお店のパンといっしょに作っていたので、同じ厨房で卵や乳製品を扱っていました。
パンを焼くための天板やまな板、ボウルなど、卵、乳製品を使ったパンと共用で使っていたので、いくら注意して作っていても、コンタミの可能性がありました。
オンラインショップでのご注文が増えてきて、お店が回らなくなったと言うこともありましたが、何よりもコンタミの可能性を減らしたい！安心して召し上がっていただきたい！との思いより、卵、乳製品を持ち込まない専用のパン工場を作ったのですが・・・
ご購入いただいたお客様よりこんなご指摘をいただきました。
HPにはちゃんと『当工場は、卵、乳、落花生を持ち込まないアレルギー対応の工場ですが、原材料の経歴（製造レーン・収穫状況・配送状況）など把握できないものがあります。アナフィラキシー症状には対応していませんのでご注意ください。』と明記してくださっていますが、さて一体どの商品にコンタミの可能性があるのか、お試しセット購入ページからは確認できなかったことが残念でした。
コンタミの可能性がある原材料についてですが、ご指摘の通り、わかっているものについては開示していく配慮が足りませんでした。
とは言うものの、原材料によって確認ができるものとできないものがあるというのは問題がありますので、すべての材料の確認が取れ次第、開示して行きたいと思います。
現状では、コンタミがない原材料だけでパンを作ると種類がかなり減ってしまいますので、どこで線を引くのかが難しい所ではあります。
なので、重度のアレルギーのお客様のために、卵、乳、ナッツのコンタミがないパンの安心セット？みたいなセットを作ろうと思います。
原材料のコンタミの確認、ホームページでの開示、セットの企画など、時間がかかるとは思いますが、少しでも不安が感じられないようなオンラインショップづくりを目指したいと思います。