店チョのブログ

「tonton食パン」すべてはここから始まりました。

お店を始めて９年目となるわけですが、独立するきっかけとなったのが、このtonton食パン。

「食パン誕生物語」にも書きましたが、修業時代に食パンだけがおいしいと思えず、自分で研究を始めたのがきっかけです。

店チョの考える、おいしい食パンとは・・・

• 余計な味がしない、小麦本来の味。
• 口の中に入れると、シュッと溶けるような優しい口溶け。
• 炊き立てのご飯のような、自然の甘み。

そんな食パンを作りたくって、研究を重ねること８年。

ちょっと変わった作り方なので、教科書はないし、多分誰もこの作り方を知っている人はいない。

以前、悩んだあげくパンの先生に見てもらったことがあるんですけど、「この作り方おかしいよ・・・」

なんて言われちゃいました(;^_^A ｱｾｱｾ･･･

で、手直ししてもらったんですけど、それは立派な、大手の食パンのようなカッコいい食パンができました。

スタッフみんなに食べてもらうと・・・

「口溶けが悪くってモゴモゴする！」
「なんか違う！」
「山崎のパンみたい・・・」

さらには、

「この食パンはtontonの食パンじゃない！」

間で言われる始末・・・

やっぱし自分を信じるしかない？

と言うわけで、ああでもない、こうでもないと右往左往しながら、毎日研究しています。

いやぁ〜パンて奥が深いです。

柔らかすぎて、側面が折れてる～

長手の側面の方は、折れることあると思うんですけど、こちら側が折れてる食パンは、ウチの食パンしか見たことありません。

とっても扱いが難しいので、水の量を減らして、少し硬く作ったところ、

店チョ！食パンがいつもと違う！！なんで？なんで？？

スタッフ一同で大騒ぎです・・・

楽には作らせてもらえないのね。

もちろん、味にも影響してました。

限界ギリギリまで水を入れた、とっても難しいパンになりました。

穴がボコボコ空いてます・・・

コレも悩みの種なんですが、乳製品を入れないと生地が安定しないので、穴がよく空いちゃうんです。

食べることが出来るアレッ子が増えるんで、穴が空いちゃってもいいんですけど。

たまにクレームになります（笑）

ともあれ、偶然から生まれた、このtonton食パン。

更なる研究を重ねて、よりおいしい食パンを目指していきたいと思います。

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