店チョのブログ
卵・牛乳を使わないパンはおまかせ！
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2014.01.20
カテゴリ：食パンのtonton
食パンにノロウィルスだなんて・・・
今月に入って、ノロウイルスが猛威をふるってます。
女性従業員３人からノロ 問題の給食パン製造時に勤務
msn産経ニュースより出典
http://sankei.jp.msn.com/life/news/140119/bdy14011915560002-n1.htm
ひゃーーー！食パンからだなんて！！
サンドイッチからノロウイルスが出たことは聞いたことありますが、食パンからは初耳です。
ゴム手袋をつけて異物混入の検査をしていたとのことですが、まさかのゴム手袋経由の感染？
今月に入って、山形県の温泉旅館、名古屋のホテルでもノロウイルスが検出されています。
厚生労働省の平成20年の患者数調査では、
- ノロウイルス 11618人
- カンピロバクター 3071人
- サルモネラ属菌 2551人
- ウェルシュ菌 2088人
- 黄色ブドウ球菌 1424人
と、ノロウイルスがダントツです。
ノロウイルスの豆知識
ノロウイルスとは
1968年にアメリカで発見されたウイルスで、いがぐり上のウイルスです。
河口付近で養殖された二枚貝や調理従事者の手を介して汚染された食品からの感染、吐物からの二次感染、ヒトからヒトへ飛沫感染、汚染された井戸水や簡易水道を消毒不十分で摂取したことより広がります。
ノロウイルスの特徴
- 乳幼児から高齢者に至る広い年齢層で急性胃腸炎を引き起こすウイルス
- 11月から3月の主に冬季に多発しますが、年間を通して患者が発生
- 潜伏期間（感染から発症までの時間）は２４～４８時間で、主症状は吐き気、嘔吐、下痢、腹痛
- 口から10～100個ほど入っただけで爆発的に増殖、感染
- 酸やアルコール、高温や乾燥状態に対する抵抗性が強区、水中でも長時間生きているとても厄介なウイルス
- 多数の遺伝子型が存在するため、一度かかっても何度も感染することがある
ノロウイルス感染の予防
基本は手洗い。石鹸で10秒以上の手洗い、15秒以上のすすぎで洗い落とせるそうです。
調理器具の洗浄・塩素系での消毒や中心部が85℃・1分間以上の加熱で殺菌できます。
感染の疑いがあったら
今のところ特効薬もワクチンもありません。
なので、体外に排出されるのを待つしかないのですが、体力の弱い乳幼児、高齢者は、十分な水分と栄養の補給が必要。
下痢止め薬は、病気の回復を遅らせることがあるので使用しないことが望ましいとのことです。
今回の浜松市の事例、食パンが感染源だなんて、人事じゃない( ﾟдﾟ)
怖い怖い・・・
今まで以上に衛生管理を徹底します！
コメント
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ノロといえば…
７年前のこと、３歳になったばかりの息子がノロウイルスにかかり、病院で薬をもらったら、その薬は乳製品でした。
そうとは知らずに飲ませてしまい、アナフィラキシーショックに陥り、一時は命の危機もありました。
その後は奇跡的に回復しましたが、脳浮腫が心配なので、１週間入院しました。
整腸剤は、乳から作られているものが多いなんて、勉強不足でした。
食品だけでなく、薬にも注意が必要なのです。
目薬に卵が使われているものもあります。
今はかなりアレルゲンは使用されないようにと改良はされてはいますが、医師でも知らないことが現実にあります。
ご存じない方がいらっしゃるかも知れないと思い、参考になればと投稿させていただきました。
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Re: ノロといえば…
>>1
目薬に卵だなんて・・・
これってあまり知られていないことだと思います。
貴重な情報ありがとうございます！