店チョのブログ

乳化剤とビタミンCは必要なのか？

しばらく、添加物表示不要のこちらの添加物でがんばって来ましたが・・・

キリン協和フーズ　パンダイヤN-1

天然成分から抽出したビタミンCが安定しないのか・・・うまく作れる時と作れない時があります。しかも、生地の取り扱いが超ムズイ！！

というわけで、やむなく添加物を変える決断をしました！

麦芽糖の粉末です。

※麦芽糖とは・・・トウモロコシなどのでんぷんから作られる「糖」の一種。マルトースとも呼ばれています。

オリエンタル酵母　ドージャスト

添加物表示：乳化剤、ビタミンC（イーストフードは不使用）

残念ながら、今の店チョの知識と技術では、この添加物を使用しなければ、時間が経っても「おいしい！」といっていただけるようなパンを作ることができません。極力添加物を減らしていけるよう、これからも情報収集、研究を続けていきたいと思います。

安全、安心なパン。みんな一緒の朝食を目指して・・・

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