店チョのブログ
卵・牛乳を使わないパンはおまかせ!
毎日のお店情報、日々の出来事、店チョが感じている想い、最新の販売店情報、新商品の情報などを発信中!
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去年の12月に終売となった黒糖食パン。
終売となった途端から、黒糖パンファンのお客様より再販のご要望をいただいてました。
実は、黒糖パンはウチのパンの中で一番難しいパン。
黒糖は精製されていないので、何らかの成分が小麦粉のグルテンに作用して、パンが膨らまない事があるんです。
原因が特定できるまで、販売を中止していました。
なぜ膨らまなくなるのか、黒糖メーカーや製粉メーカーに伺うも、原因が掴めず。困りました。
でも、特に愛知県や神奈川県の給食で黒糖パンが出るようで、黒糖パン続けて!とのご要望をたくさんいただいてます。
んーーー、困りましたーーー(^_^;)
「スーパーやコンビニに黒糖パンが普通に売ってるじゃないか!」と思われた方もいらっしゃると思いますが、一般的に販売されている黒糖パンにはカラクリがあります。
大手メーカー製造の黒糖パンの原材料をよく見ると、甘みは砂糖で色はカラメルで。
実は、黒糖自体はそんなに入っていないんです。
それがなんだかごまかしてるような気がして・・・
黒糖一本でどうしても作りたい!
試行錯誤の中、なんとなくパンが膨らまない原因がわかってきました。
どうやら生地の温度が関係しているようです。
先週末にうまく焼けた黒糖食パン。
そんなにたくさんの数を作れなかったので、昨日、メールマガジンでこっそりご案内しました。
その後・・・
4時間で完売してしまい、ビックリです!( ゜Д゜)
ご購入いただけなかったお客様、ゴメンナサイ。
着色料(カラメル)を使用しない、本物の黒糖パン。
濃厚な黒糖の風味を感じることが出来ます。
本日製造の準備をして、今週末に再販します。
販売開始まで、今しばらくお待ちください(*´∀`*)
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