店チョのブログ

パンは冷蔵発酵で格段に美味しくなるよ！のはずが・・・

店チョがパン業界に入った２０年ほど前。

パン生地は冷やすな！少しずつでも温度を上げていって焼きあげるのが美味しいパンを作るポイントだ！！

と言われたものです。

その後、いろんなパンの作り方が研究されました。

トントンでは２４〜７２時間冷蔵庫の中でじっくり発酵させてパンを作っています。

よく「トントンのパンは、なんでこんなに甘いの？」って言われますが、砂糖をたくさん配合しているからではありません。

小麦粉の中のデンプンが長時間発酵によって分解されて、甘みの強いデンプンに変わるからなんです。

現段階では、この作り方が一番美味しい！

で、今朝・・・

慌てて冷蔵庫からパン生地を出したので、写真に残すのを忘れてしまいました・・・

冷蔵庫の壁に張り付いているパン生地がそれを物語っています・・・｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

可哀想なパン生地たち。

冷蔵庫が暴走したようです・・・

美味しい食パンになるはずが、こんな姿になってしまいました。

というわけで、パンは冷蔵発酵で格段に美味しくなるよ！のはずが・・・温度管理を間違うと失敗しますよというお話でした。

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コメント

• 暑いですね

  冷蔵庫の温度が上がったんでしょうか？
  過発酵？
  パン作りに疎いですが、
  焼き色が綺麗なので味は変わらず美味しそうに見えます。
  ブログの更新楽しみにしています。
  残暑厳しいですが どうぞご自愛下さい。

  コメント 1 2016.08.26 08:48:32｜ブログ愛読者
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