店チョのブログ

ソルビトールはからだに悪いのか？

お客様よりお問い合わせをいただきました。

ソルビトール・・・あまり聞き慣れない名前なので、ちょっと危険を感じるかもしれません。

ソルビトールとはトウモロコシデンプン由来の糖アルコールです。

元々自然の食べ物にも含まれており、海藻類やバラ科の果物（りんご、なし、桃、プルーン）に多く含まれています。

トントンのパンの中では、さつまいもスティック、さつまいもあんパン、【ミニ】さつまいもあんパンに使っている「さつまいもダイス」にソルビトールを使用しています。

ソルビトール使用の目的

1. 冷凍障害の防止・・・多くの水分を保持できるため、凍る時に食品の細胞膜に傷がつきにくくなります。
2. 味がよく染みる・・・浸透性が良いので、味がよく染みます。煮物や漬物にも利用されています。
3. 微生物の繁殖を抑える・・・水分活性を低下させるため、微生物の繁殖を抑えることができます。

メーカーの方でさつまいもを蒸し、ダイス状にカットしたものを冷凍しています。

冷凍傷害を抑えるために、ソルビトールを使用していると説明がありました。

ソルビトールは簡単にいえば、砂糖の親戚です。

ネットで検索すると、「ソルビトールは保存料だから危険！」なんて情報が流れていますが、それは誤解です。

確かに保存料と同じ役割をしますが、昔から食品の保存性を良くするため、甘露煮や煮物に砂糖が使うのと同じ理屈です。

ソルビトールってカタカナだから、違和感を感じるのかもしれません。

砂糖と同じように、「蘇留美糖流」って漢字にすれば不信感はあまり感じなくなるのかも（40代は爆笑のはず・・・笑）

もちろん、たくさん摂取すれば弊害が出ます。

先日の食塩中毒で乳児がなくなった事件がその典型です。

すべての原材料は使い方によって、食べ物をおいしくしたり、保存性を良くしたり、そして毒にもなります。

トントンでは、すべての原材料の安全性を確認してパンを製造しています。

安心してお召し上がりください(*^^*)

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