店チョのブログ
卵・牛乳を使わないパンはおまかせ!
毎日のお店情報、日々の出来事、店チョが感じている想い、最新の販売店情報、新商品の情報などを発信中!
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卵・乳製品を一切持ち込まないパン工場。
この工場を作ってから、もうすぐ3年になります。
その1年前からネット販売をしていましたが、販売していたのはお店のパン。
たまごサラダのサンドイッチ、ミルククリームを挟んだフランスパンなど、卵と乳製品を扱っている同じ厨房で作った「卵・乳製品不使用パン」です。
混入しないように気をつけて作っていましたが、混入の可能性があるパンだということ。
お客様も当店も「もしかしたら混入しているかもしれないパン」というストレスを抱えながらの販売でした。
それを解決するために、卵・乳製品を一切持ち込まないアレルギー対応のパン工場を作ったわけです。
パン生地については、卵と乳の混入の可能性はありません。
持ち込んでいないので。
問題は、パン生地以外の材料。
ウインナーやあんこなど、メーカーから購入するものについては、アレルギー対応の工場で製造した商品はほとんどありません。
卵と乳製品を使った商品のラインとは別のラインで作っている、混入する可能性が極めて少ない原材料を探すことが、この工場を始めるスタートラインでした。
先日、お客様より商品の原材料についてお問い合わせをいただいました。
ウインナーやあんこ、食パンに使う油脂などの製造工場は卵や乳製品を製造していない工場で作られたものですか?
フェイスブックの方で回答お願いします。
ウインナー、あんこについては同一製造ラインで卵、乳製品を使用している同一製造ラインで作っていますが、混入しないように洗浄、検査してから原材料を製造していることを確認しています。
当店で使用している原材料の同一製造ラインでのアレルギー特定原材料7品目の使用状況につきましては、こちらをご覧ください。
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