店チョのブログ

卵・乳アレルギー対応のクロワッサンの試作

アレルギー対応パンを作り始めてもうすぐ７年になります。

ネットショップオープン当初、トントンのパンを離乳食として食べていた子どもたちは、もう小学生！

早いなぁ〜

小さな子どもたちのために、ミニサイズのパンをいろいろと作ってきましたが、そういえば大きいクロワッサンがないということに気づきました。

甘めの小さなクロワッサンはあるから、大きいクロワッサンは甘さ控えめで作りたいって思って、さっそく試作してみました。

バターが使えないので、風味を出すのが難しい！

バターを使わずにバターの風味を出すには、香料を使わなくっちゃいけないので、それは嫌だなぁ・・・

いろいろと頭を捻って、思いついたのが「メープル風味のクロワッサン」

あっという間に三角形に切りましたが、この生地は何度も折り込み作業をして、パン生地が２７層になっています。

実はコッソリと試作をしていて、今回が５回目。

そろそろ納得の行くクロワッサンになって！

焼けた！いい感じ！！

ほんのりとメープルの香りのするクロワッサンができました！

もちろん、卵・乳アレルギー対応のパンです。

朝食にクロワッサンを食べて、フランスに行った気分になるかも！（笑）

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