店チョのブログ
卵・牛乳を使わないパンはおまかせ!
毎日のお店情報、日々の出来事、店チョが感じている想い、最新の販売店情報、新商品の情報などを発信中!
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ミキサーに材料を入れます。材料は、小麦粉、砂糖、パン酵母、塩、麦芽糖、乳化剤、ビタミンC
麦芽糖の役割・・・イースト菌の栄養となり、発酵を助け、焼き色を良くします。
乳化剤の役割・・・水と油を混ぜ合わせて馴染ませます。
ビタミンCの役割・・・小麦粉の中のタンパク質がよりつよくなり、コシが保てます。
小麦粉についての詳しい情報はこちらをご覧ください⇒食パンのtontonの小麦粉は・・・
添加物の詳しい情報はこちらをご覧ください⇒添加物について
お水を入れます。
パン作りにおいてパンの捏ね上げ温度は重要。
(当店では22℃前後)
イースト菌が活発に動けるような捏ね上げ温度に
するため、水の温度を調整します。
あと入れるものは「愛情」おいしい食パンになってね。
そして、コネコネスタート!
ある程度混ざったら、
無添加ショートニングを入れます。
通常は、生地が出来上がる直前に
ショートニングを入れるのですが、
当店ではモチモチした食感を出すために、
早めにショートニングを入れています。
(混ぜ始めて3分後)
生地がツヤツヤしてきたら捏ね上がり。
通常小麦粉に対して、水は65%程度入れます。
ところが、この食パンは77%!!
だからベチャベチャです。手にひっつきます。
もう嫌になったりもします。
でも、やわらかいことがポイント。
独特の食感と口どけ、
そしてやわらかさを実現します。
ある程度生地を休ませて分割します。
ちょっと前まで、手で1コずつ
分割していたんですけど、
機械って本当に便利ですねぇ。
あっという間に分割してくれます。
本来は丸くなるまでしてくれる機械なのですが、
やわらかすぎて丸まってくれません。。。
また生地を休ませて型づめです。
さっきの生地玉4玉で1本分に
なっちゃいます。
なかなか年季の入った食パン型ですねぇ。
3年前は新品のピッカピカだったんですけど・・・
型づめが終わったら、
ホイロに入れて休ませます。
ホイロとは温度と湿度を管理できる機械です。
パン屋さんって
機械がいっぱいいるんですよ。
ちなみにこの子(ホイロ)は
店チョの弟子5号です。
1時間ほどホイロで休むと、
こんなに膨らみます。
「寝る子は育つ」とはよく言ったものです。
かわいいかわいいこの子たちを
熱い熱いカマの中に入れて、焼いちゃいます。
行ってらっしゃい~
40分弱ほどでカマから出てきました。
こんがりきつね色です。
うまく焼けたときは、
ふんわり甘い香りに包まれます。
この香りを体験できるのは、
パン屋さんの特権ですね。
おなかがすいちゃいます。
カッコよく写真撮影です。
この湯気!見てください!!
断面のキメが粗く、
つるっとしていて、
透明な感じがおいしさの印です。
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