店チョのブログ
卵・牛乳を使わないパンはおまかせ！
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2013.05.15
カテゴリ：食パンのtonton
卵アレルギーとパン屋さん
食物アレルギーで、一番多いのが｢卵アレルギー｣
最近、本当によく伺うようになりました。
【アレルギーの原因食物】
厚生労働省 「食品のアレルギー表示について」 より出典
卵アレルギーとは？
主な抗原（アレルゲン）は卵白の「「オボアルブミン、オボムコイド、オボトランスフェリン、リゾチーム」というタンパク質です。
症状はアトピー性皮膚炎、じんましん、下痢、嘔吐、気管支ぜんそくが特徴とされています。
ひどくなるとアナフィラキシーショックを起こすこともあります。
卵アレルギーは成人よりも乳幼児に多く見られ、成長とともに減少していくとも言われています。
加工食品としては、
- パン、ケーキ、プリン、お菓子類
- 練り製品（はんぺん、かまぼこ、ちくわ、すり身など）のつなぎ
- トンカツ、コロッケなどの揚げ物
- ラーメンなどの麺類
平成14年4月より加工食品にアレルギー症状を引き起こす物質を表示する制度が始まりました。
また、予防接種にも卵が利用されている物があります。
- 麻疹、おたふく
- 風疹（３日はしか）
- インフルエンザ
アレルギーの程度により見解が変わるようですので、詳しくは主治医の先生にご相談ください。
バランスが取れた完全食品の卵。アレルギーを発症する可能性があるのが残念です。
使い勝手のいい卵とパンの関係
クッキーやビスケットにはたくさん配合することが多いので、卵独特の味を感じることができ、
パンの上にかかっているクッキー生地、メロンパンの皮は卵の味を強く感じます。
このメロンパン、クッキーの部分がカリッとしてておいしそう～
また、ほとんどの惣菜パンにはマヨネーズがかかっています。
食パンは卵を使っていない物を見かけますが、菓子パン、惣菜パンは、なかなか難しいですね。
パンには良く卵が使われます。
おいしそうな黄色の生地になってツヤもよくなり、菓子パン、惣菜パンに塗って焼くと、
テカリがでて、いかにもおいしそうです。
でも、アレルギーっ子もふわふわの菓子パン、惣菜パンを食べたいですよね。
乳製品と違い、卵は比較的パンから抜きやすいので、お近くのパン屋さんにお願いすると、
卵を使っていない菓子パンや惣菜パンを作ってくれるかも知れません。
いつも通われているパン屋さんがありましたら、一度相談されたらと思います。
コメント
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ダイエット甘味料
先日、トリハロースのアレルギーを表示義務化するか話題になっていました。
ダイエットのために使っているトリハロースですが、
アレルギー物質になるなんて驚きました。
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他店で恐縮ですが・・・
他店で恐縮ですが・・・。店チョさんのブログなので思い切って！
金沢市もりの里にあるイオン１階のパン屋さん、
卵不使用のパンなら何種類か置いてありました。
商品１つ１つに表示もあり、卵を使っていないとのことだったのですが
不安で聞いてみると「原材料を混ぜる機械は同じだけれど、原材料には使っていません」とのこと。コンタミＯＫ＆食べるときの体調が良ければ、大丈夫そうですね～。
それから、富山市北部にあるパン屋さんも、朝一番に卵不使用のパンを焼いているそうです。ただ、気を遣って作る必要があるためどうしても少量になることと、人気商品のため、予約しておかないとなかなか手に入らないそうです～。
アレっ子の母としては、卵・乳を使っていないパン屋さんが増えることを熱望します！！
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Re: ダイエット甘味料
>>1
たくろさん、コメントありがとうございます。
そうなんです。
食べ物すべてがアレルギーの対象です。
ひえとアワ以外、全ての食品がアレルギーの方もいらっしゃいます。
なぜアレルギーになるのか、解明されるとイイですね。
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Re: 他店で恐縮ですが・・・
>>2
とっとさん、コメントありがとうございます！
イオンのパン屋さんに卵抜きのパンがあると買いやすいですね～
富山市北部にあるパン屋さんって、イソヤさん？かくれんぼさん？？かな
卵や乳製品抜きのパンは、単純に入れなければ作れるので、対応して下さるパン屋さんが増えるとイイですね～♪