北海道産小麦食パンの試作

facebookで、お客様よりメッセージをいただきました。

店チョさま
いつも、美味しいパンを有難うございます
自閉症の食事療法の為、乳除去をしている我が家の兄弟にとって、tontonさんのパンは奇跡のパンです(*≧艸≦)

本当なら、毎日のように食べさせてやりたいのですが、グルテンが少々怖いのと、海外産の小麦粉と言うのが我が家にとっては悲しいリスクとなっています。

ご存知でしたら申し訳ないんですけど、自閉症の人には国産小麦、国産大豆でないと…というのがありまして…
お値段が高くても国産小麦のパンを食べさせてやりたい親心があります。

メニューの中に国産小麦のパンを作られることは難しいでしょうか?^^;

厚かましいメールを送ってしまいましたが、一度ご検討お願い出来ないでしょうか…(;≧д≦)

宜しくお願い致しますm(_ _)m


メッセージありがとうございます。
ウチのパンを喜んで下さり、本当に嬉しいです(*´∀`*)

外麦についての情報ありがとうございます。
以前厳選した国産小麦でパンを作ったことがあるのですが、うまく作れず断念した経験があります。
ですが、製粉メーカーに問い合わせたところ、今は力の強い、いい国産小麦があるということを伺いました。

  • おそらくパンの価格は今の1.5倍くらいになると思います。
  • 作ってみなければわかりませんが、今のクオリティを保つことが難しいでしょう。
  • 販売するとすれば、まずは食パンだけの販売になると思います。

国産小麦だからと安全性を鵜呑みに出来ないので、まずは小麦粉の選定からの準備となります。
検討のお時間をいただけますでしょうか?
また、お客様のご要望が多くないと商品化出来ませんので、こちらをテーマにブログ、フェイスブックでの問いかけの許可をお願いします。

いくつかのクリアしなければいけない条件がありますが、納得していただけるのであれば、近日中に試してみたいと思います。

また、合わせて当店で使用の小麦粉の残留農薬について、詳しく調べて、ご報告させていただきますね。


とお返事をさせていただき、一週間後・・・

有機栽培の地粉を見つけましたが、価格が今使っている小麦粉の約10倍。
試したい気持ちを抑えつつ、一般的に出回っている国産小麦の中でも評判がいい小麦粉を探して、とりあえず試作をすることにしました。


画像の説明

昭和産業の「オホーツク」

新しい挽き方をした北海道産100%の小麦粉で、「春よ恋」という品種の小麦粉を中心としたブレンド粉だそうです。

なぜ「オホーツク」何だろ?
オホーツク海沿岸で作った小麦粉なのか?
今度、昭和産業さんに聞いてみよっ。

お米も品種によって味が変わるように、小麦粉の品種によってパンの味も変わります。

どんな食パンになるのか、楽しみ(*´∀`*)


画像の説明

捏ね上がり。
外国産の小麦粉と同じくらい吸水が入りました。

これだけ水が入れば、しっとりと焼き上がるはず!


画像の説明

膨らんでもしっかりとした生地。

カマに入れるとグンと膨らみそうな予感・・・


画像の説明

焼けた!!
スゴイ!一発でいい感じに焼けました!(^o^)!
小麦の香りもいい感じ。



普通、何度も試作をして完成に近づけるものなんですが、すごくいい感じなのが逆に不安・・・

明日、生でそのまま、そしてトーストして食べてみて、結果を報告しますね(^^♪

コメント

  • 有難うございます!!

    画像見て涙目でました
    (/ _ ; )
    感動です!!


  • Re: 有難うございます!!

    >>みぃさん、こんにちは。
    限定販売ではありますが、来年1月より準備が整い次第販売を開始します。
    お楽しみに!



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